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节假日美食大战一触即发,如何让餐饮成为旅游“吸引核”?

发布时间:2018/09/21 点击数:896

民以食为天,旅以食为先。中秋、十一假期即将来临,对于景区来讲,留人先留心,留心先留胃。留住了胃才能留住钱包,旅游消费才能倍增。

有时候,游客走遍景区的大街小巷、边边角角,只为寻找那一味最正宗的特色小吃,满足舌尖的感觉和身心的体验。如今,游客不仅对美食的美味程度,更是对环境、美食的外观产生了更多独特的体验。

节假日美食大战一触即发,如何让餐饮成为旅游“吸引核”?

国家统计局数据显示,2017年全国餐饮收入达4.0万亿元,同比增长10.7%。在4万亿的餐饮总收入中,旅游餐饮占比24% ,达0.97万亿,环比增长12.24%。伴随着旅游经济的高速增长,旅游餐饮发展前景可想而知。

景区所要做的事情就是研究如何能够让客户进行二次消费。正常情况下,客户如果对餐饮食品的口味、餐厅的服务环境,服务人员的素质评价都很高的话,那么自然而然的就会产生二次消费,但景区餐饮消费是游客刚需,如何赋予美食象征性与代表性,吸引更多的不仅是外地、还有本地游客的消费?

游 客 最 关 注 餐 饮

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游客最关心能否节省时间,其次才是品质、价格、特色等。

热 销 旅 游 食 品

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烤鱿鱼、现调饮品、冰淇淋、烤肠占据榜首,这是一些及时消费的产品,可以边走边吃,不占时间不占空间,非常方便,不耽误游客的参观游玩。

餐 饮 分 类 配 比

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食用休闲食品的比率几乎使主食类的一倍。

以上数据可以看出,游客为了节省自己的观光时间,往往会选择休闲食品,而烤串、饮品类是首选。这样虽然很便捷,但是同质化严重,并不能从根本上作为拉动景区二次消费的方式。

能否在口味、便捷等优点的基础上做出有特色的、能够吸引游客的食物?

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1两类美食的“博弈”

景区的游客不仅是外地人,也有本地人经常观光,餐饮美食的打造可以因人而异,分为两派,一,专门做游客生意;二,只做本地人生意。

专门做游客生意的,品类以休闲食品、小吃为主,毕竟游客时间有限。只做本地人生意的,以家常菜为主,依靠的是口口相传,这类型的餐厅,数量基本不多。

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2做游客和本地人都爱的餐饮

事实上,并不是绝对的分离,可以找到“游客”和“本地”两个受众群的平衡点——代表性美食。餐饮文化可以与景区的文化内涵结合,也可以依靠时下创意,以此打造出两款不同类型的餐饮店:“本地特色店“、”网红餐饮店”,口味它们要么讲究“新鲜”,要么讲究“特色”,通过一定的营销手段,赋予其一定代表、象征性,使游客和本地居民一提到某个景区就能想起这些餐饮店,而不是某一类。

让游客和本地居民都能爱上这两类餐饮,不会出现两种极端思想:

游客:本地菜还是算了,不一定是正宗的。

本地人:网红食品、休闲小食都是给游客吃的,没啥意思。

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3产品的合理设置

产品

货物陈列应与品牌与产品主题 一致,营造消费心理预设。产品在本身属性、包装、宣传上营造差异化、爆款礼品等丰富产品线。

在这个看脸的时代。浪漫情调的小店环境,精致绝美的食物就足够带动大量群众的目光。

很多时候,游客对于吃的需求并不一定是好不好吃,关键是“颜值”高不高,现在流行的是在吃饭前“让手机先吃”,在朋友圈晒出颜色鲜艳、色泽诱人,看起来十分美味可口的饭菜,让大家先看看“颜值”高不高,达到一种心理的满足。在这种趋势下,景区要充分考虑到如何满足“吃货”的需求,可以通过开设“音乐餐厅”、“主题餐厅”,打造出惊爆游客眼球的体验与氛围,并从色彩、光泽、造型、搭配等多维度提供适合手机拍摄的素材,满足游客对“吃”的个性的需求。

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价格

首先,根据游客群体制定游客心理最佳承受价格打造合理价盘体系。

其次、景区餐饮店在分析定价策略时,应针对竞争对手的定价来决定自己的价格和利润的基准。不少餐饮业以打折、赠送、免费品尝等手段来进行促销。并采取稳定价格的定价目标是一种比较稳妥的保护政策,采取稳定的价格可以保证景区餐饮在长期的经营中获得稳定的利润。

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营销

口碑相传在自媒体时代的应用,利用攻略游记让产品走出景区。

还可以从热点、情怀等方面着手。通过蹭话题热度,提高曝光率,吸引消费者关注,通过情怀,勾起受众强烈的情感共鸣以实现情感转移,觉得这是一家有故事的餐馆。

4小结

美食是旅行中重要的一部分,是留住游客的重要筹码。一段美好的旅程,既要用脚步丈量美景,也要品尝舌尖上的美食。景区餐饮应当发掘旅游景区当地的文化特色、风土人情,将餐饮产品与文化背景相结合,制作特色餐食。通过选取当地新鲜食材制作本地特色小吃、菜品,由专业的厨师团队进行口味的规范和提升,让游客觉得既好吃,又别具一格,提升游客的满意度。

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